Escalopas de mijo

Estas escalopas vegetarianas son muy sencillas de hacer y muy ricas…

Ingredientes:

• mijo
• agua
• huevo batido
• perejil
• un poco de harina
• sal, aceite

Cocer el mijo: 1 volumen de mijo para 2 de agua, durante una media hora. Añadir un pellizco de sal. Esperar a que se enfríe y, con las manos bien enharinadas,  hacer bolitas (tienen que quedar bien compactas) y aplastarlas para darle forma de filetitos.

Picar perejil y ponerlo en el huevo batido. Rebozar los filetitos de mijo en el huevo con el perejil y freir. No hace falta mucho aceite, pero sí que esté bien caliente.

Se pueden servir cubiertas de una bechamel o de salsa de tomate. En esta ocasión, para que fuera un plato más fresco, las serví acompañadas de ensalada y con una salsa de yogurt y menta:

• yogurt cremoso
• un buen puñado de menta fresca picadita
• aceite y sal