En esta entrada explican cómo preparar un risotto adecuadamente. Se trata básicamente de, utilizando arroz redondito, incorporar siempre el caldo o agua muy caliente (hirviendo) para que no se corte la cocción y queden los granos de arroz desechos por fuera y duros por dentro. También hay que tener cuidado con no salar demasiado el arroz durante su preparación, ya que durante la cocción se evapora el agua y se concentra más la sal.
Esta es mi versión del risotto de calabaza:
Ingredientes para 2 personas:
- 1 vaso de arroz redondo
- 200 g de calabaza pelada
- 2 cucharadas de vinagre de manzana (o bien 1/4 de vaso de vino blanco)
- Caldo de verduras
- 1 cebolla
- Queso parmesano rallado (yo he puesto hoy Idiazabal curado)
- Perejil (yo no tenía y no he puesto)
Modo de hacerse:
Se corta la calabaza en cubitos pequeños.
Se sofríe la cebolla picadita en una sartén con aceite hasta que se ablande. Se añade el arroz y se remueve sin que el arroz llegue a tostarse. Se incorpora el vinagre o el vino y se sigue removiendo hasta que se evapore. Añadir un poco de caldo bien caliente y dejar cocer un poquito, seguidamente incorporar más caldo sin dejar de remover y la calabaza. Añadir caldo suficiente para que cubra el arroz. Dejar unos minutos más, hasta que el arroz esté blando en el exterior pero firme en el interior. Añadir el queso y perejil picado y rectificar de sal.
Se deja reposar unos minutos antes de servir.
mmmmmmmmmmmmm qué pinta!!!!
Pues ya ves, con llo insípida que me parece la calabaza, nunca se me hubiera ocurrido… ¿Y queda sabroso???
La pinta es muy buena, desde luego
¡Muy sabroso! El toque se lo da el vino blanco o vinagre, y seguro que con el perejil un poco más. Lo importante es que quede melosito y cremoso.
Yo lo hago parecido, haciendo el sofrito con tomate. La verdad es que es una receta sencilla, barata y muy sabrosa.
¡Gracias por compartirla!
Rosa Elena.
ummmmm que buena pinta tiene!! probaré! y ya te cuen to!!
[...] Risotto de calabaza [...]