Esta es una receta corsa (o al menos mi versión de esa receta), donde suelen usar menta salvaje para condimentar muchos platos de forma sorprendente. Como tenía que dar salida a un manojo de menta fresca bien rica que tenía en casa, estos días estoy disfrutando muchas de mis recetas con menta 
I
ngredientes:
- Berenjenas
- Tomates o un bote de tomate triturado
- Cebolla
- Ajo
- Menta fresca
- Harina de garbanzo para rebozar
- Aceite, sal.
Se cortan las berenjenas a lo largo en rodajas de un centímetro de espesor. Para que se hagan más rápido las suelo asar en el microondas, pero se puede saltar este paso. Mezclar 3 cucharadas de harina de garbanzo (tamizada) con un chorro de agua. Rebozar ahí las berenjenas y freírlas con abundante aceite.
Mientras tanto, hacer la salsa de tomate: sofreír con un poco de aceite la cebolla y el ajo picados, añadir el tomate y la menta picada y dejar cocer a fuego lento hasta que nos parezca bien Para terminar, triturar la salsa.
Una vez listo, se sirven las rodajas de berenjena con la salsa de tomate por encima. En este caso, las he servido con sémola de trigo (couscous) integral y una puñado de nueces. ¡¡Que aproveche!!
Mmmm que rico! Tengo dos berenjenas perdidas en la nevera. Cuando dices que asas las berenjenas en el micro, las pones enteras o ya en rodajas? Cuantos minutos? Gracias! Esta noche la hago!
Pues las pongo ya en rodajas, unos 3 minutos o así…hasta que veas que están blanditas.
¡¡¡que aproveche!!! ya nos cuentas
Ok! Ya te contaré! Mmmm que ganas!
Esta es ideal para los peques! que buena onda que puedas conseguir estas cosas tan fácilmente. Ahora yo tengo un reto y es encontrar la harina de garbanzo y el couscous jeje, las nueces es mas fácil pero son muy CARAS! a ver como queda, igual creo que las 2 ultimas son variantes
Gracias Mamamusu!!! Efectivamente, estos son productos que se encuentran fácilmente aquí, pero tú puedes reemplazarlo por lo que encuentres donde tú vives, ¡¡vivan las variantes!! Lo mejor es una cocina más local, más cercana… y así también es más sabrosa y más ecológica! Un abrazo… y ¡que aproveche! :*
si bueno, por algo digo yo que es muy buena onda conseguir todos esos productos, porque aquí de ecológico nada.. y con eso también me refiero a que es muy poco saludable, muy procesado.
Aprovecho para decirte que hice un salteado de calabacin con otros vegetales y puse un poco de menta, quedo de chuparse los dedos, a mi compañero y a mi nos encanto, y le recordé un poco su época en la cual ponía a cada cosa menta. Gracias por hacerlo llegar y hacer poner en practica cosas muy ricas!
¡Qué bien Mamamusu! No se me hubiera ocurrido con el calabacín, la verdad es que la menta es muy versátil
La harina de garbanzo a mi me costó encontrarla, no te creas… Pero también se puede usar harina de otras cosas (que sea espesante), o hacerla en casa! http://preguntascocinaparaceliacos.blogspot.com.es/2012/03/como-hacer-harina-de.html