Esta receta divertida y bastante contundente la he encontrado en un libro de cocina vegetariana francés. La polenta es bastante sencilla de preparar y da mucho juego, ya que al enfriarse se solidifica y se puede cortar y preparar platos originales. En esta receta la preparamos como si fueran sándwiches, y le ponemos un relleno de verduras de temporada, tomates secos y queso feta. El resultado es sorprendente, contundente y ¡muy rico!
Ingredientes:
- 200g de polenta
- caldo de verduras (3 veces 1/2 el volumen de polenta, o lo que indique el paquete de polenta)
- opcional: queso rallado, parmesano o queso roquefort
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde o amarillo
- 1 calabacín
- 8 tomates secos (yo he usado en su lugar un paté de tomates secos que ya tenía hecho)
- 125g de feta
- 1 chorrito de aceite
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para preparar la polenta, se calienta la mitad del caldo necesario. Cuando hierve, se vierte la polenta en forma de lluvia y sin dejar de remover, hasta que se haya mezclado bien. Se cuece a fuego medio y se va añadiendo poco a poco sin dejar de remover el resto del caldo. Se cuece unos 15-20 minutos, removiendo, hasta que la polenta se va despegando de la cazuela. Añadir entonces el queso rallado o roquefort o parmesano y remover bien.
Después, se extiende la masa sobre una placa de horno engrasada (o papel vegetal, o placa de horno de silicona) de forma que quede con uno o dos centímetros de espesor y meter al horno 10 minutos hasta que la polenta esté bien firme y el queso quede doradito. Este último paso se puede obviar, pero hace que los trozos de polenta queden doraditos y crujientes 
Para preparar el relleno: Cortar los pimientos en láminas y el calabacín en rodajas finitas. Saltear con los tomates a fuego alto en la sartén con un poco de aceite, evitando que se queme. Añadir la feta desmigada y el vinagre y dejar un par de minutos más.
Cortar la polenta en triángulos. Cubrir un triángulo con el relleno, y ponerle encima otro triángulo como si fuera un sándwich. También se puede servir como si fueran tostas.
Pues sí que tiene buena pinta
¡esto tengo que probarlo!