Tortitas de arroz, para aprovechar los restos

He sacado esta estupenda idea del blog Vegania.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz del dia anterior
• aceite
• harina
• especias de tu elección: para hacerlas saladas: curry, orégano, ajo, perejil…. para hacerlas dulces: canela,vainilla, cardamomo…
• Agua

Si te ha quedado arroz del día anterior, simplemente lo mezclas en un bol con las especias que tengas por casa (curry, orégano, ajo…. lo que tengas. O bien canela, vainilla, cardamomo…. para hacerlas dulces). Luego se agrega un poco de agua y de aceite y finalmente harina para que quede una masa más o menos consistente.

Después, se calienta un poco de aceite en una sartén. Se hacen bolitas con la masa de arroz, y se van aplastando en la sartén con el aceite bien caliente. Se doran por los dos lados.

Si son saladas, las puedes espolvorear con perejil y quedan muy ricas como acompañamiento, con una ensalada…

Si son dulces, espolvorea azúcar integral de caña en cuanto las hayas sacado de la sartén y queda un postre muy rico.

 

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Hamburguesas de arroz integral

La masa de las hamburguesas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• Agua
• Verduras: 1 cebolla, medio calabacín, medio pimiento rojo (fresco o asado), 1 zanahoria
• 1 cucharadita de cúrcuma
• un manojo de perejil
• 1 huevo (o un equivalente)
• Un puñado de tapioca (o de pan rallado)
• Sal

Preparación:

Se cuece el arroz con agua (dos volúmenes de agua por volumen de arroz integral).

Mientras tanto, se preparan las verduritas: se sofríe la cebolla muy picadita, se añade el calabacín y la zanahoria rallados y el pimiento picadito y se sofríe todo junto hasta que esté hecho.

Se mezcla el arroz con las verduras, la cúrcuma, el perejil picado, la sal, el huevo batido y la tapioca y se remueve bien.

Se deja reposar un tiempo para que coja textura. Cuando la consistencia sea suficiente para dar la forma a las hamburguesas, se forman bolitas y se aplastan, y se fríen en la sartén con un poco de aceite.

Se sirve caliente, por ejemplo con una salsa de yogur y hierbas aromáticas, acompañado de una ensalada.

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Ensalada tibia de arroz integral y aguacate

Con esta receta participamos en el concurso de recetas anticáncer del blog Mis recetas Anticáncer. Se trata de un concurso de recetas super sanas “y que solo con verlas curen :-)  Deben ser recetas sin carne, huevos, pescado ni lácteos. También deben estar exentas de azúcar refinado, harina de trigo y margarina.” Puede parecer difícil… ¡pero las recetas que se están publicando son riquísimas! Si te gusta esta receta, puedes votarla en su página de facebook.

Ensalada tibia de arroz integral y aguacate

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• 1 aguacate
• Un puñado de germinados de alfalfa
• 1 ramita de apio
• 6 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cebolla o cebolleta pequeña
• un puñado de cilantro fresco
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal

Preparación:
Se cuece primero el arroz integral.
Se prepara el aliño de la ensalada: Se pican en la picadora (o a mano) los pepinillos, las alcaparras, el cilantro y la cebolla con el aceite.
Se corta el aguacate a cubitos y se le añade zumo de limón para que no ennegrezca.
En la ensaladera se vierte el arroz y se le añade el aliño, el aguacate, el apio cortado en trocitos pequeños y los germinados. Se remueve y se rectifica de sal.
Se sirve tibio o frío.

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Risotto de calabaza

En esta entrada explican cómo preparar un risotto adecuadamente. Se trata básicamente de, utilizando arroz redondito, incorporar siempre el caldo o agua muy caliente (hirviendo) para que no se corte la cocción y queden los granos de arroz desechos por fuera y duros por dentro. También hay que tener cuidado con no salar demasiado el arroz durante su preparación, ya que durante la cocción se evapora el agua y se concentra más la sal.

Esta es mi versión del risotto de calabaza:

Ingredientes para 2 personas:

• 1 vaso de arroz redondo
• 200 g de calabaza pelada
• 2 cucharadas de vinagre de manzana (o bien 1/4 de vaso de vino blanco)
• Caldo de verduras
• 1 cebolla
• Queso parmesano rallado (yo he puesto hoy Idiazabal curado)
• Perejil (yo no tenía y no he puesto)

Modo de hacerse:

Se corta la calabaza en cubitos pequeños.

Se sofríe la cebolla picadita en una sartén con aceite hasta que se ablande. Se añade el arroz y se remueve sin que el arroz llegue a tostarse. Se incorpora el vinagre o el vino y se sigue removiendo hasta que se evapore. Añadir un poco de caldo bien caliente y dejar cocer un poquito, seguidamente incorporar más caldo sin dejar de remover y la calabaza. Añadir caldo suficiente para que cubra el arroz. Dejar unos minutos más, hasta que el arroz esté blando en el exterior pero firme en el interior. Añadir el queso y perejil picado y rectificar de sal.

Se deja reposar unos minutos antes de servir.

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Hamburguesas vegetarianas de garbanzos

Esta es una receta estupenda para comer garbanzos para los que no nos gustan mucho… alimento que por cierto parece que nos hace sentir felices . Para hacerlo, utilizo la mitad de un bote grande de garbanzos ecológicos cocidos, y con el resto preparo un delicioso hummus para el día siguiente.

Ingredientes:

• 1 taza grande de garbanzos cocidos
• 1 tacita de arroz bien hervido y escurrido
• 1 taza de verduras picaditas: zanahoria, calabacín, pimiento… lo que tengas
• perejil
• sal, aceite

Preparación:

Se mezcla bien los garbanzos, el perejil, las verduras (por ejemplo en la picadora) y se le añade el arroz hervido. Se amasa todo bien para que quede una masa espesita. Si es necesario, se añade pan rallado para que espese.

Se toman pellizcos de masa con las manos mojadas para que no se pegue y se les da forma de hamburguesitas. Es mejor hacerlas pequeñitas para que se frían mejor. Se fríen luego en aceite caliente, se pueden enharinar antes.

Otro día pondré otra versión de esta receta.

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Arroz Egipcio

En esta receta se trata de hacer arroz con arroz… Pero queda increíblemente rico! Ideal para hacer cuando no tienes nada en la despensa!

Ingredientes:

• Arroz
• Aceite
• Sal y Pimienta

Modo de hacerse

Lavar el arroz varias veces con agua, hasta que el agua salga más o menos clara.

En la cazuela, con un poco de aceite, se tuesta un puñadito de arroz “nuevo”, sin lavar. Cuando el arroz quede morenito, se añade el arroz lavado y la cantidad de agua correspondiente a esa medida de arroz. Se añade sal.

Cuando está listo, se añade un poco de pimienta negra. Y ¡a comer!

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