Couscous vegetal primaveral

He llamado primaveral a este couscous sobre todo porque lo he llevado al primer picnic de esta primavera Y porque participa también en el Concurso de Frutas y Verduras de Primavera de Tres amores y un millón de aficiones!

Ingredientes:

• Sémola integral de trigo (1 vaso)
• Calabacín
• Zanahoria
• Calabaza
• Cebolla
• Otras verduras para el caldo: puerros, cebolla, nabo, tomate…
• Garbanzos, un puñado
• Pasas, un puñado
• 1 cucharada de canela
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• Opcional: Almendras
• Opcional: Tomates secos

Preparación:

Preparamos el caldo de verduras: con bastante agua, hervimos las verduras cortadas en trozos grandes a fuego lento (sin que llegue a hervir el agua sería la manera más sana de preparar las verduras), con un chorrito de aceite de oliva. Colamos el caldo y separamos el calabacín, la zanahoria y la calabaza.

Para preparar la sémola, hay que usar el doble del volumen de sémola. Por ejemplo, si queremos preparar un vaso de sémola, tomamos dos de caldo. Ponemos a calentar el caldo junto con la canela y la cúrcuma y cuando esté bien mezclado y bien caliente, apagamos el fuego y vertemos la sémola. Dejamos reposar tapado durante unos 10 minutos, hasta que esté la sémola blandita.

Una vez que esté lista, con todo aún bien caliente echamos los deshidratados (pasas y tomates cortados en cuadraditos), mezclamos bien y dejamos reposar.

Salteamos una cebolla cortada en tiras con las almendras y los garbanzos, con algo de aceite.

Mezclamos la sémola con las verduras que habíamos separado (calabacín, zanahoria, calabaza) cortadas en trocitos y el sofrito. Dejamos reposar todo junto un poquito y servimos aún caliente o tibio.

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Sandwiches de polenta

Esta receta divertida y bastante contundente la he encontrado en un libro de cocina vegetariana francés. La polenta es bastante sencilla de preparar y da mucho juego, ya que al enfriarse se solidifica y se puede cortar y preparar platos originales. En esta receta la preparamos como si fueran sándwiches, y le ponemos un relleno de verduras de temporada, tomates secos y queso feta. El resultado es sorprendente, contundente y ¡muy rico!

Ingredientes:

• 200g de polenta
• caldo de verduras (3 veces 1/2 el volumen de polenta, o lo que indique el paquete de polenta)
• opcional: queso rallado, parmesano o queso roquefort
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde o amarillo
• 1 calabacín
• 8 tomates secos (yo he usado en su lugar un paté de tomates secos que ya tenía hecho)
• 125g de feta
• 1 chorrito de aceite
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para preparar la polenta, se calienta la mitad del caldo necesario. Cuando hierve, se vierte la polenta en forma de lluvia y sin dejar de remover, hasta que se haya mezclado bien. Se cuece a fuego medio y se va añadiendo poco a poco sin dejar de remover el resto del caldo. Se cuece unos 15-20 minutos, removiendo, hasta que la polenta se va despegando de la cazuela. Añadir entonces el queso rallado o roquefort o parmesano y remover bien.

Después, se extiende la masa sobre una placa de horno engrasada (o papel vegetal, o placa de horno de silicona) de forma que quede con uno o dos centímetros de espesor y meter al horno 10 minutos hasta que la polenta esté bien firme y el queso quede doradito. Este último paso se puede obviar, pero hace que los trozos de polenta queden doraditos y crujientes

Para preparar el relleno: Cortar los pimientos en láminas y el calabacín en rodajas finitas. Saltear con los tomates a fuego alto en la sartén con un poco de aceite, evitando que se queme. Añadir la feta desmigada y el vinagre y dejar un par de minutos más.

Cortar la polenta en triángulos. Cubrir un triángulo con el relleno, y ponerle encima otro triángulo como si fuera un sándwich. También se puede servir como si fueran tostas.

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Recetas con calabacines… y más calabacines

Aunque los calabacines son una hortaliza muy típica, con la que todos solemos preparar muchas recetas variadas y que además combina con todo, cuando llega la temporada podemos vernos casi literalmente inundados de calabacines a los que hay que dar salida… y al menos yo empiezo a aburrirme de mis recetas más habituales… Así que aquí va un recopilatorio de muchas maneras de preparar los jugosos calabacines veraniegos!

Primero un par de apuntes… El calabacín es una curcubitácea con muchísima agua y pocas calorías. Aunque nos hemos acostumbrado a verlos siempre en cualquier frutería, realmente la temporada es durante los meses de verano y es ahora cuando podemos disfrutar de ellos aprovechando al máximo sus propiedades nutritivas. Su sabor y textura suaves hacen que combine bien en casi todo y que sean fáciles de comer por los niños… Y dan una textura melosa a muchos platos. Pero no olvidemos también tomarlos crudos! Gracias a mis comadres de facebook que me han dado un montón de ideas para hacer este post! Veamos…

Crudos

• Calabacín cortado en bastoncillos para mojar en un dip, por ejemplo con tzaziki o con hummus.
• Ensalada de calabacín cortado en finas láminas con un rallador, con queso parmesano en copos, hojas de albahaca fresca y aliñado con aceite de oliva. O lo mismo pero con queso feta y menta.
• Ensalada de calabacín en trocitos con pasas y aceitunas
• Calabacín rallado en cualquier otra ensalada.

 Salteados o a la plancha

• A la plancha, con cebolla, berenjena, tomate… también a la plancha
• Salteados con un poco de cebolla y jamón o tomates secos en trocitos (que reemplazan perfectamente el jamón en este tipo de platos),
• Pasados por la sartén y encima de una ensalada de lechuga
• Rehogados con champis y cebolla y con pasta

Sobre pan

• Salteado con hierbas y ajo para hacer una tosta sabrosa sobre pan calentito,
• En bocata: rodajas de calabacín a la plancha, setas, cebolla caramelizada y queso de cabra
• Pizza de calabacín en rodajas sobre un lecho de pesto
• En quiche vegetariana
• Crêpes rellenas de calabacín salteado con queso
• Calabacín pochado con cebolla como base para guisos, pizzas o empanadas…

Sopas

• Salmorejo de calabacín
• la típica crema de calabacín (la preferida de mi peque es simplemente con calabacín, zanahoria y patata)
• en sopa o potaje,

 Platos de horno

• Rellenos al horno, por ejemplo con quinua y queso
• Flan de calabacín
• Soufflé de calabacín, con un fondo de granitos de maiz y salsa picante de tomate

Platos varios

• La clásica tortilla de calabacín, o como ingrediente sorpresa en una tortilla de patata.
• En asado de verdura variada a la brasa o al horno,
• En el couscous (por ejemplo este sencillo o este aromático)
• En pisto (calabacín, cebolla, tomate, pimiento, se puede acompañar con orégano) o en ratatouille (la variante francesa, que incluye berenjena)
• Pisos de calabacín al curry
• Patatas con calabaza y calabacín en la panificadora (receta de Mi Rincón de Mariposas)

Conservas

• Chutney de calabacín

Postres

• Tarta vegana de chocolate y calabacín
• Magdalenas con calabacín rallado
• Pan de calabacín

Uf, ¡¡menudo listado me ha salido!! ¿Me dará verano para probarlas todas?

Y tú, ¿cuál es tu receta preferida con calabacín?

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Chutney de calabacín y cuscús de verduras

El chutney es un condimento agridulce, originario de la India. Es una especie de mermelada de frutas o verduras cocidas con vinagre y especias muy aromáticas. Se puede hacer de mango, tomate, berenjena… En esta ocasión he utilizado calabacín, ya que es la temporada y tenía muchos calabacines en la nevera… Esta es una manera de conservar el calabacín, ya que se puede embotar el chutney y guardarlo para más adelante.

He utilizado y adaptado esta receta de Gastronomía y Cía.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande (medio kilo)
• 1 cebolla
• medio limón
• 250g de vinagre (he usado mitad de vinagre de módena, un cuarto de vinagre de vino y otro cuarto de vinagre de manzana)
• Especias: 4 clavos de olor molidos, una cucharadita de canela, otra de curry, otra de cardamomo molido, otra de sal, 70g de jengibre rallado, un par de guindillas
• 150g de panela o azúcar integral de caña

Elaboración

Saltear la cebolla y el calabacín cortados en daditos y añadir el vinagre, el zumo del limón, el azúcar y las especias. Mezclar bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 50 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, como una mermelada, hasta que ya esté caramelizado.

Después lo puedes embotar, o guardar en la nevera para utilizar en una o dos semanas.

Lo puedes usar como acompañamiento de muchos platos, o simplemente para untar con pan, tostadas… Yo aquí lo he usado para acompañar un cuscús (no tan aromático como el cuscús aromático de verduras que tengo en el blog)

Cuscús vegetariano

Ingredientes:

• sémola de espelta integral, varias hortalizas (medio calabacín, una berenjena, pimiento rojo, una zanahoria,  una cebolla), un puñado de almendras, un puñado de pasas, un puñado de garbanzos, un puñado de perejil.

Elaboración:

Primero se cuecen las hortalizas en agua, excepto la berenjena, el pimiento y la cebolla, que se saltean con un poco de aceite. Una vez listo, se cuece la sémola con el agua de las verduras (en un bol grande se pone la sémola y se vierte por encima el caldo muy caliente, se tapa y se deja unos 10 minutos hasta que se hinche por completo).

Se tuestan las almendras.

En una ensaladera se mezclan todas las verduras con la sémola, las pasas, las almendras y los garbanzos cocidos, se espolvorea con perejil y se deja reposar unos minutos antes de servir.

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Salmorejo de calabacín

¡Temporada de calabacines! He encontrado esta rica receta de un salmorejo hecho con calabacín y tomate, que está para chuparse los dedos. El calabacín le da a esta versión del salmorejo una suavidad y cremosidad estupendas. Ideal para el veranito.

Ingredientes:

• 300 g de tomate (1 tomate grande)
• 1 calabacín mediano para triturar y otro para cortar en rodajas
• bastante aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de módena
• un trozo de pan duro
• un diente de ajo
• sal

Se puede hacer con el calabacín crudo, pero yo lo he cortado en trozos grandes y salteado unos minutos, para que coja saborcito. Después, se tritura el calabacín con el tomate sin piel, el ajo, el pan (previamente remojado y luego escurrido), el aceite y el vinagre. Se rectifica de sal y vinagre y se deja enfriar en la nevera.

A la vez, se corta el otro calabacín en rodajas gorditas, y se hacen a la plancha, de forma que queden crujientes.

Se sirve el salmorejo bien frío, acompañado del calabacín que se puede mojar en el salmorejo. Yo he añadido también unas nueces.

¡Que aproveche!

Y vosotros, ¿cómo hacéis el salmorejo?

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Cuscús aromático de verduras

Esta es una versión rica en aromas y sabores pero a la vez rápida de un sencillo cuscús de verduras.

Ingredientes:

• un calabacín
• un par de zanahorias
• algo de calabaza
• sémola de trigo (mejor tamaño medio o fino)
• caldo de verduras
• un buen puñado uvas pasas

Especias y aromas:

• una cucharadita de comino en polvo
• una cucharadita de semillas de cilantro en polvo
• una ramita de canela
• una cucharadita de miel
• unas hebras de azafrán
• un limón
• aceite de oliva

En una sartén o una cazuela se saltean las verduras (para “hacerlas sudar”) con un poco de aceite. Se añade un vaso de agua y las especias: las hebras de azafrán, las semillas de cilantro, el comino, la rama de canela partida en dos, la miel. Se añade el zumo de medio limón y un trozo de cáscara del limón. Se deja cocer a fuego lento tapado hasta que las verduras están hechas.

Mientras tanto, se hierve un vaso de caldo de verduras. Una vez rompe a hervir se retira del fuego y se añade un vaso de sémola de manera que quede bien cubierta por el agua. Se cubre y se espera unos minutos (poquitos) hasta que la sémola está hinchada. Se añade entonces un chorrito de aceite de oliva y se mezcla bien (se suele echar mantequilla, pero yo prefiero el aceite de oliva, me parece que da más sabor).

Se mezcla en una fuente la sémola con las verduras (y el caldito que queda con las verduras) y se echan por encima las pasas.

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