Muhammara, paté de pimientos rojos con nueces y granada

Conservas de pimientos rojos: pimientos en vinagreta y muhammara

Esta es una receta de origen sirio que he descubierto por mediación de mi comadre y co-lanzadora del reto Noviembre a Fuego Lento, Carolina. ¡Ha sido un gran éxito! Y este paté se va a quedar como habitual en mi cocina a partir de ahora.

El día de la foto lo hice realmente con pimientos amarillos, pero el resultado es similar que con pimientos rojos. La granada le da un toque especial… pero es prescindible si no tienes. Aunque es bueno aprovechar que ahora es la época, ya que es una fruta con muchas propiedades, además de muy rica… y preciosa!

Ingredientes:

• 2 o 3 pimientos rojos o amarillos grandes
• 100g de nueces
• un trozo grande de pan duro
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharadita de comino
• 3 cucharadas soperas de granos de granada

Primero asamos los pimientos al horno, tras simplemente limpiarlos con un trapo limpio. Una vez sacados del horno, se les deja enfriar cubiertos con un paño, para que luego sean más fáciles de pelar.

Se deja remojar el pan duro unos minutos y luego se escurre bien.

Se baten juntos todos los ingredientes: pimientos pelados, pan, nueces, granada, especias, ajo, zumo de limón. Es mejor dejar reposar unas horas antes de servir.

Se sirve como un “dip”, untado en pan o tostadas con algunos granos de granada por encima, para untar el pan de un bocadillo o el pan de pita…

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Chutney de calabacín y cuscús de verduras

El chutney es un condimento agridulce, originario de la India. Es una especie de mermelada de frutas o verduras cocidas con vinagre y especias muy aromáticas. Se puede hacer de mango, tomate, berenjena… En esta ocasión he utilizado calabacín, ya que es la temporada y tenía muchos calabacines en la nevera… Esta es una manera de conservar el calabacín, ya que se puede embotar el chutney y guardarlo para más adelante.

He utilizado y adaptado esta receta de Gastronomía y Cía.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande (medio kilo)
• 1 cebolla
• medio limón
• 250g de vinagre (he usado mitad de vinagre de módena, un cuarto de vinagre de vino y otro cuarto de vinagre de manzana)
• Especias: 4 clavos de olor molidos, una cucharadita de canela, otra de curry, otra de cardamomo molido, otra de sal, 70g de jengibre rallado, un par de guindillas
• 150g de panela o azúcar integral de caña

Elaboración

Saltear la cebolla y el calabacín cortados en daditos y añadir el vinagre, el zumo del limón, el azúcar y las especias. Mezclar bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 50 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, como una mermelada, hasta que ya esté caramelizado.

Después lo puedes embotar, o guardar en la nevera para utilizar en una o dos semanas.

Lo puedes usar como acompañamiento de muchos platos, o simplemente para untar con pan, tostadas… Yo aquí lo he usado para acompañar un cuscús (no tan aromático como el cuscús aromático de verduras que tengo en el blog)

Cuscús vegetariano

Ingredientes:

• sémola de espelta integral, varias hortalizas (medio calabacín, una berenjena, pimiento rojo, una zanahoria,  una cebolla), un puñado de almendras, un puñado de pasas, un puñado de garbanzos, un puñado de perejil.

Elaboración:

Primero se cuecen las hortalizas en agua, excepto la berenjena, el pimiento y la cebolla, que se saltean con un poco de aceite. Una vez listo, se cuece la sémola con el agua de las verduras (en un bol grande se pone la sémola y se vierte por encima el caldo muy caliente, se tapa y se deja unos 10 minutos hasta que se hinche por completo).

Se tuestan las almendras.

En una ensaladera se mezclan todas las verduras con la sémola, las pasas, las almendras y los garbanzos cocidos, se espolvorea con perejil y se deja reposar unos minutos antes de servir.

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Tres patés vegetales

Los patés vegetales son estupendos para cualquier momento del día: para un delicioso desayuno (como un sano sustituto de mermeladas o jamón), para merendar o como tentempié, para una cena ligera o para complementar una comida… Hoy os propongo tres recetas de patés vegetales, cada uno con su “carácter”:

Paté de tofu y nueces: Suave pero potente

Ingredientes:

• ½ bloque de tofu fresco
• un puñado de nueces
• 1 cucharada de miso (o en su defecto salsa de soja)
• 1 cucharada de cebollino (o un trozo de cebolla)

Se cuece el tofu en agua hirviendo durante cuatro minutos.

He sacado esta receta de aquí. Como es bastante suave, se puede servir en tostaditas de pan con pasas o para untar palitos de zanahoria o apio. Se pica con las nueces, el miso y la cebolla, y se pueden añadir al final nueces en trozos más grandes.

Paté de alcachofas y queso: Cremoso y refrescante

Ingredientes:

• 1 bote de alcachofas cocidas
• 1 bola de mozzarella
• unas ramitas de alguna hierba aromática
• un poco de zumo de limón
• aceite, sal, pimienta
• 1 diente de ajo

Simplemente, juntar todos los ingredientes y batir.

Paté de tomates secos (“sobrasada vegana”): Energético y sabroso

Este paté de sabores muy intensos es mi adaptación de una receta de mi comadre Abre. ¡Gracias!

Ingredientes:

• 100g de tomates deshidratados
• 1 diente de ajo
• 10 aceitunas negras deshuesadas
• un puñadito de anacardos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• perejil o albahaca o tomillo

Dejar en remojo un rato los tomates para que se hidraten un poquito. Escurrir, mezclar con el resto de ingredientes y batir bien para que quede una pasta espesa. Queda muy fuerte, ideal en tostadas de pan normal. En la receta original, Abre lo utiliza para rellenar tartaletas, con piñones en lugar de anacardos.

Para empezar con fuerza un nuevo día, un buen desayuno con estos patés en tostaditas de pan integral hecho en casa, con un delicioso té de especias calentito…. mmmmm…. ¡no tiene desperdicio!

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Paté de queso, ajo y hierbas

Este es un “dip” (crema de untar) muy rica para aperitivos, una fiesta, una quedada con amigos… Alto en grasa, pero rico rico… Estupendo para untar en tostaditas de pan de pasas, por ejemplo.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 3 cebolletas picadas o una cebolla suave
• 125g de queso cremoso
• 2 cucharadas de hierbas variadas picadas (perejil, cebollino, mejorana, orégano, albahaca…..)
• 175g de queso cheddar curado rallado
• pimienta

Modo de preparación

Se sofríe el ajo y la cebolleta o la cebolla picados bien finitos durante 3 o 4 minutos. Se deja enfriar

Batir el queso cremoso en un cuenco y añadir el ajo, la cebolleta, las hierbas y el queso cheddar y mezclar y batir bien. Cubrir y enfriar en la nevera.

Se sirve como un ‘dip’ para untar en tostaditas de pan.

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Ensalada iraní de yogur y pepino

Esta rica ensalada tarda unos 20 minutos en hacerse y luego debe dejarse reposar en la nevera unas horas para que coja los sabores.

Ingredientes:

• 1 pepino grande
• 1 diente de ajo
• 3 yogures griegos
• 1  puñado de nueces
• 1 puñado de pasas
• menta (mejor fresca)
• eneldo

Preparación:

Pela y ralla el pepino. Sálalo (para que eche mejor el agua) y déjalo escurrir mientras preparas el resto de los ingredientes, poniéndolo en un colador. Así evitas que la ensalada quede demasiado líquida.

En un bol prepara: el yogur, el ajo rallado, las nueces bien picaditas, las pasas enteras, la menta picada y el eneldo. Como ya has echado sal al pepino, en principio no hará falta más sal. Truco: si usas hierbas secas, frótalas con los dedos al echarlas, para que desprendan mejor los sabores.

Incorpora el pepino ya escurrido y remueve bien. Déjalo unas horas en la nevera.

Deliciosa acompañada de arroz blanco de grano largo, y queda estupenda con algún plato de carne picada. También está muy rica simplemente para mojar pan o para untar.

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Hummus (puré de garbanzo)

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas de tahini
• 1 o 2 dientes de ajo, al gusto
• zumo de medio limón
• aceite de oliva

Preparación:

Separar los garbanzos de su agua. Añadir el tahini, el aceite y el ajo. Batir con la batidora, añadiendo progresivamente el zumo de limón y el agua de los garbanzos, hasta lograr la textura deseada.

Servir en un cuenco, espolvoreándolo con pimentón y con un chorrito de aceite de oliva en el centro.

Delicioso como “dip” para comer con trocitos de pan o zanahorias y apio cortado en láminas. También se puede untar en pan para hacer tostadas o sandwiches con tomate, lechuga, germinados…

Imagen y más información sobre el origen de este plato: wikipedia.

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Paté de olivas negras

Ingredientes:

• 1 lata de aceitunas negras sin hueso.
• 1 trocito de cebolla o cebolleta.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Un chorro de aceite de oliva.
• Una cucharadita de orégano (opcional)

Batir todos los ingredientes.

La foto es del blog de Las cosas de Maite que tiene muchas recetas ricas.

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Dip de queso feta y nueces

Ingredientes:

1 taza de queso feta (queso de cabra griego)
1 taza de nueces
1/2 taza de perejil
1 taza de leche
aceite y pimentón

Manera de hacerse:

Se pica en la picadora o batidora las nueces con el perejil. Se añade el queso feta y la leche. Se deja en la nevera al menos una hora antes de servir. Para servirlo, se echa un chorrito de aceite de oliva y se espolvorea con pimentón.

Es un dip para tomar untado en panecillos, nachos….

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