El chutney es un condimento agridulce, originario de la India. Es una especie de mermelada de frutas o verduras cocidas con vinagre y especias muy aromáticas. Se puede hacer de mango, tomate, berenjena… En esta ocasión he utilizado calabacín, ya que es la temporada y tenía muchos calabacines en la nevera… Esta es una manera de conservar el calabacín, ya que se puede embotar el chutney y guardarlo para más adelante.
He utilizado y adaptado esta receta de Gastronomía y Cía.
Ingredientes:
- 1 calabacín grande (medio kilo)
- 1 cebolla
- medio limón
- 250g de vinagre (he usado mitad de vinagre de módena, un cuarto de vinagre de vino y otro cuarto de vinagre de manzana)
- Especias: 4 clavos de olor molidos, una cucharadita de canela, otra de curry, otra de cardamomo molido, otra de sal, 70g de jengibre rallado, un par de guindillas
- 150g de panela o azúcar integral de caña
Elaboración
Saltear la cebolla y el calabacín cortados en daditos y añadir el vinagre, el zumo del limón, el azúcar y las especias. Mezclar bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocinar unos 50 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, como una mermelada, hasta que ya esté caramelizado.
Después lo puedes embotar, o guardar en la nevera para utilizar en una o dos semanas.
Lo puedes usar como acompañamiento de muchos platos, o simplemente para untar con pan, tostadas… Yo aquí lo he usado para acompañar un cuscús (no tan aromático como el cuscús aromático de verduras que tengo en el blog)
Cuscús vegetariano
Ingredientes:
- sémola de espelta integral, varias hortalizas (medio calabacín, una berenjena, pimiento rojo, una zanahoria, una cebolla), un puñado de almendras, un puñado de pasas, un puñado de garbanzos, un puñado de perejil.
Elaboración:
Primero se cuecen las hortalizas en agua, excepto la berenjena, el pimiento y la cebolla, que se saltean con un poco de aceite. Una vez listo, se cuece la sémola con el agua de las verduras (en un bol grande se pone la sémola y se vierte por encima el caldo muy caliente, se tapa y se deja unos 10 minutos hasta que se hinche por completo).
Se tuestan las almendras.
En una ensaladera se mezclan todas las verduras con la sémola, las pasas, las almendras y los garbanzos cocidos, se espolvorea con perejil y se deja reposar unos minutos antes de servir.
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He sacado esta estupenda idea del blog Vegania.
Ingredientes:
