Albóndigas de lentejas

Extraordinarias estas lentejas cuya receta me ha pasado mi compi After Loon, de mi grupo de “familias vegetarianas” en facebook. ¡Convencerán a no vegetarianos! Su ingrediente principal son las lentejas, pero no cocidas sino simplemente remojadas durante toda una noche.

Ingredientes:

• 500 gr. lentejas
• 2 Dientes de Ajo
• 1/2 cebolla
• Pimienta negra
• Orégano
• Perejil
• Comino
• Sal, aceite

Ponemos en remojo las lentejas el día anterior. Sofreímos la cebolla y el ajo picaditos. Trituramos bien las lentejas y añadimos las hierbas y especias: orégano, perejil, comino. Les damos forma: esta masa queda bastante compacta y se mantiene bien la forma redondita sin romperse. Las freímos en aceite.

Están muy ricas con salsa de tomate. ¡Espectaculares!

Y espectaculares también como hamburguesas, en vez de albóndigas, que se pueden hacer a la plancha usando para ello mucho menos aceite.

¡Qué aproveche!

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Albóndigas de avena

Esta rica receta es de mi amigo Bikendi, y está suuper rica. El resultado es sorprendente, de textura y sabor son muy parecidas a las normales (de carne), y seguro que puedes “engañar” a más de uno

Ingredientes para unas 10 albóndigas:

• 150 g de champiñones
• media cebolla
• Un vaso de vino blanco
• Un huevo o dos cucharadas de harina de garbanzo
• 100g de copos de avena gruesos (o mitad gruesos y mitad finos)
• un buen puñado de tapioca (o de pan rallado)
• Pan rallado para rebozar
• Especias o hierbas aromáticas al gusto: perejil, orégano…
• aceite, sal

Pochar los champiñones troceados fino con cebolla picada fina y las hierbas (yo he usado bastante perejil y orégano).

Añadir el vino blanco y dejar a fuego medio hasta que evapore el alcohol. En un bol, mezclar la harina de garbanzo con un poquito de agua y mezclar hasta obtener la textura de un huevo batido (esto reemplazaría al huevo), añadir un chorro generoso de aceite y los champiñones.

Ir añadiendo avena y tapioca, y mezclando hasta que la textura es similar a la de la carne picada.

Lo mejor es hacer mucho y congelar lo que no se use. Después hacer bolitas, apretando bien, rebozarlas en pan rallado y freírlas.

Solo así ya están apetitosas, pero se puede hacer una de estas salsas:

• Pochar cebolla, zanahoria, especia al gusto, añadir vino blanco y harina y luego triturar
• Pochar cebolla, ajo, perejil, añadir vino blanco y caldo de verduras y dejar reducir
• … o alguna otra que os guste.

Una vez tengamos las bolitas fritas y la salsa, dejarlo todo junto a fuego lento un ratito. Yo hoy las he servido con unas patatas salteadas.

Cualquier receta admite muchas variaciones, pero aquí los champiñones y el vino blanco son indispensables para que la textura y el sabor sean muy parecidos a unas albóndigas tradicionales…

¡Que aproveche!

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Hamburguesas de arroz integral

La masa de las hamburguesas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• Agua
• Verduras: 1 cebolla, medio calabacín, medio pimiento rojo (fresco o asado), 1 zanahoria
• 1 cucharadita de cúrcuma
• un manojo de perejil
• 1 huevo (o un equivalente)
• Un puñado de tapioca (o de pan rallado)
• Sal

Preparación:

Se cuece el arroz con agua (dos volúmenes de agua por volumen de arroz integral).

Mientras tanto, se preparan las verduritas: se sofríe la cebolla muy picadita, se añade el calabacín y la zanahoria rallados y el pimiento picadito y se sofríe todo junto hasta que esté hecho.

Se mezcla el arroz con las verduras, la cúrcuma, el perejil picado, la sal, el huevo batido y la tapioca y se remueve bien.

Se deja reposar un tiempo para que coja textura. Cuando la consistencia sea suficiente para dar la forma a las hamburguesas, se forman bolitas y se aplastan, y se fríen en la sartén con un poco de aceite.

Se sirve caliente, por ejemplo con una salsa de yogur y hierbas aromáticas, acompañado de una ensalada.

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Hamburguesas de soja texturizada

Es la primera vez que pruebo esto de la soja texturizada… No me gusta mucho usar alimentos procesados, pero de vez en cuando viene bien para ir variando Me he basado en esta receta de Vegetarianismo.net y en este vídeo de Veganismoesjusticia.

Ingredientes:

• 100 gr. de soja texturizada fina
• 3 cucharadas de maicena
• 3 cucharadas de harina de garbanzos
• 3 cucharadas de harina de trigo
• media cebolleta
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• un chorrito de salsa de soja
• 1 cucharada de comino en polvo,
• aceite de oliva, sal y pimienta

En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remojar la soja texturizada junto con 2 vasos de agua caliente.

Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas. Cuando la soja texturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Añadimos después en el mismo recipiente las harinas, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes. También he añadido algunas semillas, ya que estaba. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto. La proporción de harina y soja dependerá de la humedad que haya quedado en la soja texturizada. Por ello, pondremos más o menos harina hasta conseguir la textura deseada en la masa. Una vez conseguida una masa suficientemente dúctil, formamos las hamburguesas con las manos. Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartén con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. Al sacarlas de la sartén las dejamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Podemos congelarlas antes de freírlas, ya con la forma de hamburguesas, y así podremos freírlas luego con menos aceite sin miedo a que se nos rompan.

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Hamburguesas vegetarianas de garbanzos

Esta es una receta estupenda para comer garbanzos para los que no nos gustan mucho… alimento que por cierto parece que nos hace sentir felices . Para hacerlo, utilizo la mitad de un bote grande de garbanzos ecológicos cocidos, y con el resto preparo un delicioso hummus para el día siguiente.

Ingredientes:

• 1 taza grande de garbanzos cocidos
• 1 tacita de arroz bien hervido y escurrido
• 1 taza de verduras picaditas: zanahoria, calabacín, pimiento… lo que tengas
• perejil
• sal, aceite

Preparación:

Se mezcla bien los garbanzos, el perejil, las verduras (por ejemplo en la picadora) y se le añade el arroz hervido. Se amasa todo bien para que quede una masa espesita. Si es necesario, se añade pan rallado para que espese.

Se toman pellizcos de masa con las manos mojadas para que no se pegue y se les da forma de hamburguesitas. Es mejor hacerlas pequeñitas para que se frían mejor. Se fríen luego en aceite caliente, se pueden enharinar antes.

Otro día pondré otra versión de esta receta.

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Escalopas de mijo

Estas escalopas vegetarianas son muy sencillas de hacer y muy ricas…

Ingredientes:

• mijo
• agua
• huevo batido
• perejil
• un poco de harina
• sal, aceite

Cocer el mijo: 1 volumen de mijo para 2 de agua, durante una media hora. Añadir un pellizco de sal. Esperar a que se enfríe y, con las manos bien enharinadas,  hacer bolitas (tienen que quedar bien compactas) y aplastarlas para darle forma de filetitos.

Picar perejil y ponerlo en el huevo batido. Rebozar los filetitos de mijo en el huevo con el perejil y freir. No hace falta mucho aceite, pero sí que esté bien caliente.

Se pueden servir cubiertas de una bechamel o de salsa de tomate. En esta ocasión, para que fuera un plato más fresco, las serví acompañadas de ensalada y con una salsa de yogurt y menta:

• yogurt cremoso
• un buen puñado de menta fresca picadita
• aceite y sal

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Hamburguesas vegetarianas de nueces

Os dejo aquí una receta para hacer unas hamburguesas vegetarianas muy sencilla y rica, que además alimenta mucho! La he encontrado en forovegetariano.org.

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gramos de nueces picadas
• 2 cebollas pequeñas cortadas en aros finos
• 2 cucharadas de germen de trigo (opcional, yo nunca pongo)
• 4 cucharadas de copos de avena
• pan rallado
• 2 huevos
• 1 cucharadita de curry en polvo
• sal marina
• Aceite de oliva, para hacerlos a la plancha

Se mezclan todos los ingredientes: las nueces picadas, las cebollas en aros finos, el germen de trigo, los copos de avena, el curry, la sal, los huevos (que no es necesario batir) y el pan rallado (dependiendo de lo consistente que nos quede la masa, pero pueden ser 1 o 2 cucharadas). Se deja reposar un rato y se hacen las hamburguesas como si fuesen unos filetes rusos. Se pasan por la sartén, con más o menos aceite según os guste.

Se puede servir con una ensalada, puré de patata o como si fuera una hamburguesa.

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