Sandwiches de polenta

Esta receta divertida y bastante contundente la he encontrado en un libro de cocina vegetariana francés. La polenta es bastante sencilla de preparar y da mucho juego, ya que al enfriarse se solidifica y se puede cortar y preparar platos originales. En esta receta la preparamos como si fueran sándwiches, y le ponemos un relleno de verduras de temporada, tomates secos y queso feta. El resultado es sorprendente, contundente y ¡muy rico!

Ingredientes:

• 200g de polenta
• caldo de verduras (3 veces 1/2 el volumen de polenta, o lo que indique el paquete de polenta)
• opcional: queso rallado, parmesano o queso roquefort
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde o amarillo
• 1 calabacín
• 8 tomates secos (yo he usado en su lugar un paté de tomates secos que ya tenía hecho)
• 125g de feta
• 1 chorrito de aceite
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para preparar la polenta, se calienta la mitad del caldo necesario. Cuando hierve, se vierte la polenta en forma de lluvia y sin dejar de remover, hasta que se haya mezclado bien. Se cuece a fuego medio y se va añadiendo poco a poco sin dejar de remover el resto del caldo. Se cuece unos 15-20 minutos, removiendo, hasta que la polenta se va despegando de la cazuela. Añadir entonces el queso rallado o roquefort o parmesano y remover bien.

Después, se extiende la masa sobre una placa de horno engrasada (o papel vegetal, o placa de horno de silicona) de forma que quede con uno o dos centímetros de espesor y meter al horno 10 minutos hasta que la polenta esté bien firme y el queso quede doradito. Este último paso se puede obviar, pero hace que los trozos de polenta queden doraditos y crujientes

Para preparar el relleno: Cortar los pimientos en láminas y el calabacín en rodajas finitas. Saltear con los tomates a fuego alto en la sartén con un poco de aceite, evitando que se queme. Añadir la feta desmigada y el vinagre y dejar un par de minutos más.

Cortar la polenta en triángulos. Cubrir un triángulo con el relleno, y ponerle encima otro triángulo como si fuera un sándwich. También se puede servir como si fueran tostas.

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Tres patés vegetales

Los patés vegetales son estupendos para cualquier momento del día: para un delicioso desayuno (como un sano sustituto de mermeladas o jamón), para merendar o como tentempié, para una cena ligera o para complementar una comida… Hoy os propongo tres recetas de patés vegetales, cada uno con su “carácter”:

Paté de tofu y nueces: Suave pero potente

Ingredientes:

• ½ bloque de tofu fresco
• un puñado de nueces
• 1 cucharada de miso (o en su defecto salsa de soja)
• 1 cucharada de cebollino (o un trozo de cebolla)

Se cuece el tofu en agua hirviendo durante cuatro minutos.

He sacado esta receta de aquí. Como es bastante suave, se puede servir en tostaditas de pan con pasas o para untar palitos de zanahoria o apio. Se pica con las nueces, el miso y la cebolla, y se pueden añadir al final nueces en trozos más grandes.

Paté de alcachofas y queso: Cremoso y refrescante

Ingredientes:

• 1 bote de alcachofas cocidas
• 1 bola de mozzarella
• unas ramitas de alguna hierba aromática
• un poco de zumo de limón
• aceite, sal, pimienta
• 1 diente de ajo

Simplemente, juntar todos los ingredientes y batir.

Paté de tomates secos (“sobrasada vegana”): Energético y sabroso

Este paté de sabores muy intensos es mi adaptación de una receta de mi comadre Abre. ¡Gracias!

Ingredientes:

• 100g de tomates deshidratados
• 1 diente de ajo
• 10 aceitunas negras deshuesadas
• un puñadito de anacardos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• perejil o albahaca o tomillo

Dejar en remojo un rato los tomates para que se hidraten un poquito. Escurrir, mezclar con el resto de ingredientes y batir bien para que quede una pasta espesa. Queda muy fuerte, ideal en tostadas de pan normal. En la receta original, Abre lo utiliza para rellenar tartaletas, con piñones en lugar de anacardos.

Para empezar con fuerza un nuevo día, un buen desayuno con estos patés en tostaditas de pan integral hecho en casa, con un delicioso té de especias calentito…. mmmmm…. ¡no tiene desperdicio!

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Paté de queso, ajo y hierbas

Este es un “dip” (crema de untar) muy rica para aperitivos, una fiesta, una quedada con amigos… Alto en grasa, pero rico rico… Estupendo para untar en tostaditas de pan de pasas, por ejemplo.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 3 cebolletas picadas o una cebolla suave
• 125g de queso cremoso
• 2 cucharadas de hierbas variadas picadas (perejil, cebollino, mejorana, orégano, albahaca…..)
• 175g de queso cheddar curado rallado
• pimienta

Modo de preparación

Se sofríe el ajo y la cebolleta o la cebolla picados bien finitos durante 3 o 4 minutos. Se deja enfriar

Batir el queso cremoso en un cuenco y añadir el ajo, la cebolleta, las hierbas y el queso cheddar y mezclar y batir bien. Cubrir y enfriar en la nevera.

Se sirve como un ‘dip’ para untar en tostaditas de pan.

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Brócoli con bechamel y nueces

Cada semana nos llega un precioso brócoli, pero me parece aburrido usarlo en sopas y hervidos… Hoy me ha apetecido hacer un plato más interesante, pero muy sencillo, gratinando el brócoli con Bechamel. Pero, para darle un toque más, he usado esta receta de Argiñano, que incluye una salsa de tomate por debajo.

Ingredientes:

• Un brócoli
• Un puñado de nueces
• Para la salsa:
• Tomates maduritos
• Una cebolla
• 2 dientes de ajo
• Para la bechamel:
• mantequilla o aceite
• 3 a 5 cucharadas soperas de harina
• leche
• queso emmental rallado
• sal, pimienta, nuez moscada

Modo de preparación:

Salsa de tomate (opcional): Esta es una salsa diferente, que se hace al horno! Cortas por la mitad los tomates, le pones por encima una cebolla cortada en láminas y un ajo picadito, rocías con aceite de oliva y al horno fuerte 30 minutos. Cuando está listo se pasa por la batidora.

Brócoli: se separan los tronquitos y se hierve en agua durante 6 minutos para que quede al dente.

Bechamel: Se calienta en la sartén un buen trozo de mantequilla o un fondo de aceite de oliva (yo prefiero esto último). Se añade la harina y se deja un ratito para que se cueza, removiendo bien (si tienes varillas, mejor). Después se incorpora un poco de leche, se remueve hasta que queda espesa, y se vuelve a añadir leche, y así hasta que te quede la cantidad y la textura que quieras. Importante remover bien para que no queden grumos. Se añade un poco de sal y nuez moscada, y luego un puñado de queso rallado.

En una fuente para el horno, pones una capa de salsa de tomate, luego los trozos de brócoli y las nueces y se cubre con la bechamel. Luego se espolvorea queso rallado y se gratina al horno un ratito.

Se puede hacer esta misma receta con otras verduras, como puerros o coliflor. También se puede simplificar sin la salsa de tomate.

¡Que aproveche!

Y vosotros, ¿conocéis más recetas interesantes con el brócoli?

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Dip de queso feta y nueces

Ingredientes:

1 taza de queso feta (queso de cabra griego)
1 taza de nueces
1/2 taza de perejil
1 taza de leche
aceite y pimentón

Manera de hacerse:

Se pica en la picadora o batidora las nueces con el perejil. Se añade el queso feta y la leche. Se deja en la nevera al menos una hora antes de servir. Para servirlo, se echa un chorrito de aceite de oliva y se espolvorea con pimentón.

Es un dip para tomar untado en panecillos, nachos….

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