Recetas con calabacines… y más calabacines

Aunque los calabacines son una hortaliza muy típica, con la que todos solemos preparar muchas recetas variadas y que además combina con todo, cuando llega la temporada podemos vernos casi literalmente inundados de calabacines a los que hay que dar salida… y al menos yo empiezo a aburrirme de mis recetas más habituales… Así que aquí va un recopilatorio de muchas maneras de preparar los jugosos calabacines veraniegos!

Primero un par de apuntes… El calabacín es una curcubitácea con muchísima agua y pocas calorías. Aunque nos hemos acostumbrado a verlos siempre en cualquier frutería, realmente la temporada es durante los meses de verano y es ahora cuando podemos disfrutar de ellos aprovechando al máximo sus propiedades nutritivas. Su sabor y textura suaves hacen que combine bien en casi todo y que sean fáciles de comer por los niños… Y dan una textura melosa a muchos platos. Pero no olvidemos también tomarlos crudos! Gracias a mis comadres de facebook que me han dado un montón de ideas para hacer este post! Veamos…

Crudos

• Calabacín cortado en bastoncillos para mojar en un dip, por ejemplo con tzaziki o con hummus.
• Ensalada de calabacín cortado en finas láminas con un rallador, con queso parmesano en copos, hojas de albahaca fresca y aliñado con aceite de oliva. O lo mismo pero con queso feta y menta.
• Ensalada de calabacín en trocitos con pasas y aceitunas
• Calabacín rallado en cualquier otra ensalada.

 Salteados o a la plancha

• A la plancha, con cebolla, berenjena, tomate… también a la plancha
• Salteados con un poco de cebolla y jamón o tomates secos en trocitos (que reemplazan perfectamente el jamón en este tipo de platos),
• Pasados por la sartén y encima de una ensalada de lechuga
• Rehogados con champis y cebolla y con pasta

Sobre pan

• Salteado con hierbas y ajo para hacer una tosta sabrosa sobre pan calentito,
• En bocata: rodajas de calabacín a la plancha, setas, cebolla caramelizada y queso de cabra
• Pizza de calabacín en rodajas sobre un lecho de pesto
• En quiche vegetariana
• Crêpes rellenas de calabacín salteado con queso
• Calabacín pochado con cebolla como base para guisos, pizzas o empanadas…

Sopas

• Salmorejo de calabacín
• la típica crema de calabacín (la preferida de mi peque es simplemente con calabacín, zanahoria y patata)
• en sopa o potaje,

 Platos de horno

• Rellenos al horno, por ejemplo con quinua y queso
• Flan de calabacín
• Soufflé de calabacín, con un fondo de granitos de maiz y salsa picante de tomate

Platos varios

• La clásica tortilla de calabacín, o como ingrediente sorpresa en una tortilla de patata.
• En asado de verdura variada a la brasa o al horno,
• En el couscous (por ejemplo este sencillo o este aromático)
• En pisto (calabacín, cebolla, tomate, pimiento, se puede acompañar con orégano) o en ratatouille (la variante francesa, que incluye berenjena)
• Pisos de calabacín al curry
• Patatas con calabaza y calabacín en la panificadora (receta de Mi Rincón de Mariposas)

Conservas

• Chutney de calabacín

Postres

• Tarta vegana de chocolate y calabacín
• Magdalenas con calabacín rallado
• Pan de calabacín

Uf, ¡¡menudo listado me ha salido!! ¿Me dará verano para probarlas todas?

Y tú, ¿cuál es tu receta preferida con calabacín?

Read Full Post »

Tarta de calabaza (sabores de otoño)

Esta es una tarta TREMENDA, así, en mayúsculas, que he encontrado en el blog Bocados de Cielo y que nos ha encantado a toda la familia, pero que no es lo mejor para la línea XD.

Ingredientes:

• 1kg de calabaza asada
• 200g de azúcar moreno
• 1 vaina de vainilla (yo puse una cucharadita de vainilla en polvo)
• 5 huevos
• 100g de harina
• 250g de mantequilla (me parece demasiado, la próxima vez pondré menos)

Cómo hacerlo:

• Asar la calabaza en el horno o en el microondas
• Derretir la mantequilla en el microondas
• Poner todos los ingredientes (la calabaza, el azúcar, la harina, los huevos, la vainilla y la mantequilla) en un bol y batir con la batidora, hasta que sea como una crema espesa.
• Verter en un molde engrasado y meter al horno precalentado a 175º durante 1 hora, tarda bastante en hacerse, podemos pinchar con un palillo en el centro y ver si sale seco para comprobar que esté bien hecho.
• Dejar enfriar bien y guardar en la nevera. Está mejor al día siguiente reposada.

En la receta original pusieron un poquito de ron.

Read Full Post »

Verduras al horno

Esta es una receta de mi madre basada en una de Jamie Oliver. Muy rica como acompañamiento de cualquier cosa, o como plato de verduras. Se puede guardar varios días en la nevera, así que se puede hacer mucha cantidad e irlas comiendo con distintos platos durante la semana. Ideal cuando tenemos un montón de verduras de un mismo tipo y no sabemos ya qué hacer con ellas…

Ingredientes:

• todo tipo de hortalizas: patatas, cebollas, puerros, zanahorias, pimientos, espárragos, nabos, calabaza, calabacín….
• un ácido: vinagre balsámico o limón, por ejemplo
• aceite de oliva
• todo tipo de hierbas aromáticas, preferentemente frescas: albahaca, menta, orégano, tomillo, lavanda…….

Se escaldan primero las verduras para que no tarden tanto en hacerse y luego se disponen en una fuente que vaya al horno. En un bol se mezcla el aceite con el vinagre o limón, y con un buen puñado de hierbas aromáticas bien picaditas. Se vierte la mezcla sobre las verduras, removiéndolas bien para que se unten todas las verduritas. Se mete en el horno hasta que se terminan de hacer.

¡Estupendas frías o calientes!

Read Full Post »

Recetas con acelgas

¡Me encantan las acelgas! Mi madre las hacía casi todas las noches para cenar como primer plato, y yo sigo haciéndolas muy a menudo, porque por suerte se cultivan todo el año.

Las conocía por sus propiedades diuréticas y depurativas, pero son también estupendas para las embarazadas y los niños por su contenido en ácido fólico -como todas las verduras de hoja verde- y yodo y parece que también ayudan a prevenir muchas enfermedades.

Aquí van unas cuantas ideas para disfrutarlas de muchas maneras!:

* El hervido de acelgas de mi madre

En la olla exprés se echan las hortalizas: patata, zanahoria, cebolla, acelgas, tomate (en su defecto se puede poner un poco de tomate triturado de bote). Se puede añadir cualquier otra verdura que tengas: puerro, calabacín…

Se añade agua hasta que cubra, un cubito de caldo (yo uso de verduras ecológico), sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite. Y se cuece en la olla exprés según el tiempo que necesiten las patatas para cocerse.

Se sirve con un poco de aceite de oliva crudo y, si quieres, un poco de limón.

* Acelgas rehogadas

Se cuecen con agua (yo uso siempre la olla exprés para evitar que pierdan demasiados nutrientes), y luego se pueden servir de distintas formas:

• Simplemente así, con aceite de oliva crudo, sal y limón (así se las suele tomar mi hija y le encantan)
• Rehogadas en la sartén con cebolla picadita y servidas con aceite de oliva, sal y limón
• Rehogadas con cebolla y jamón picados
• Con pimentón: sesaltean las acelgas en la sartén. Después se hace un sofrito de ajos cortados en trocitos con aceite, se quita del fuego y se añade pimentón (para que no se queme) y se remueve bien. Se añade un poco del agua de las acelgas y se echa este sofrito a la verdura y se deja unos instantes más al fuego para que coja el sabor.

* Tarta de acelgas y ciruelas de mi suegra

Al menos esta es mi versión de la receta de mi suegra… Uso una masa quebrada de base. Para el relleno: la base que uso para todas las tartas francesas es: uno o dos huevos, un vaso de nata para cocinar o de leche, un vaso de queso rallado (gruyere o emmental) sal, pimienta y nuez moscada.  A esto se le añaden las hojas verdes de acelga cortaditas (no hace falta hervirlas antes) y se vierte sobre la masa ya puesta en el molde. Se añaden varias ciruelas sin hueso esparcidas por la tarta, metiéndolas hacia adentro y se cubre con un poco más de queso rallado. Se cuece en el horno el tiempo que haga falta hasta que la masa esté cocida.

Estupenda servida con una ensalada de lechuga con vinagreta.

* Tarta pascualina “fácil”

Esta tarta de acelgas y espinacas parece que es una especialidad argentina. Para la versión fácil uso una base de masa comprada, ya que no suelo tener tiempo para mucho más… Puedes usar una base de empanada.

Se hierven unos 250 g de espinacas y otros tantos de acelgas. Se escurren y se pican. Se sofríe en aceite 1 cebolla picadita. Se mezclan las verduras con la cebolla, un poco de pan rallado, 2 huevos, 100g de queso parmesano rallado y media taza de aceite (aunque yo no suelo echar tanto). Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

Se vierte el relleno encima de la masa ya puesta en el molde. Se hacen dos agujeros en la masa y ahí se vierten dos huevos y se cubren con un poco de relleno. Se cubre con otra lámina de masa, se cierran los bordes de las masas y se pinta con huevo batido. Se cuece como una hora al horno y se sirve más bien fría.

* Pencas de acelga albardadas

Cuando tenemos acelgas con tallos bien gordos y blancos. Se cuecen los tallos, se escurren bien. Se pasa cada tallo por harina y luego por huevo batido y después se fríe.

También se pueden albardar dos pencas rellenas de jamón y queso.

* Pencas de acelga con salsa española

Para la salsa: se rehoga cebolla picada y zanahorias en rodajitas, luego se añaden unos tomates bien maduros y pelados. Se dejan unos minutos y se incorpora 1 vaso de  vino blanco, sal, laurel, tomillo, 1 diente de ajo, un poquito de azúcar y 2 vasos de agua. Se deja cocer a fuego lento durante una hroa y luego se pasa por el pasapurés tras retirar el laurel y el tomillo.

Se ponen en una fuente capas alternas de acelgas y salsa, al final se espolvorea con queso rallado y se pone al horno a gratinar. (si no tienes tiempo, sin gratinar también están muy ricas).

*Empanadillas de acelgas

Empanadillas rellenas con una masita hecha con sofrito de cebolla, al que añadimos las acelgas picaditas y cuando ya están, piñones y tomates secos picados. La receta completa en el blog de la Cocina Alternativa.

*

Y por supuesto, se pueden añadir a un plato de lentejas o garbanzos, o a cualquier plato con verduras….

Y vosotros, ¿conocéis más platos con acelgas?

Read Full Post »

¡Tortitas para desayunar!

Esta es la receta de tortitas de mi comadre Rosa Elena de su jovencito pero delicioso blog EcoMadres. Es realmente sencillo de elaborar, y se hacen en un santiamén, así que creo que me voy a aficionar a esto de hacerlas para el desayuno! Hemos tardado unos 10 minutos en hacer la masa (más rápido si lo haces sin niños ) y 5 en cocinarlas…

Ingredientes:

• 1 huevo,
• 4 cucharadas pequeñas de azúcar,
• 1/2 vaso de leche,
• 1 vaso de harina,
• 2 cucharadas pequeñas de levadura (medio sobre),

Mezcla todos los ingredientes, empezando por el huevo batido, añadiendo el azúcar, luego la leche y luego la harina mezclada con la levadura hasta conseguir una masa espesita sin grumos.

Después deposita cucharadas de masa sobre una sartén bien caliente (nosotros usamos una sartén para crêpes) y cuando empiezan a formarse agujeritos en la masa dales la vuelta. No he hecho fotos del proceso, pero las del post de Ecomadres son muy claras

Es una manera estupenda de empezar el día “con las manos en la masa” y ¡los resultados se saborean inmediatamente! :
Puedes disfrutarlas solas, como mi hija, o con miel , mermelada, siropes…. ¡Buen provecho!

Read Full Post »

Recetas con cebollas

Al igual que con las vainas, en el grupo de consumo estamos recibiendo kilos y kilos de cebollas. ¿Qué hacer con ellas? Algunas recetas para redescubrir este dulce y delicioso tubérculo:

• Sopa de cebolla: Se saltea con aceite una buena cantidad de cebollas cortadas en finas rodajas. Se añade caldo vegetal, un poco de vino blanco y especias. Se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento unos 15 minutos. Se sirve en una cazuela de barro, se espolvorea de queso y se gratina en el horno.
• Cebollas rellenas (receta detallada aquí): Las cebollas peladas y lavadas se fríen enteras despacito en una sartén para que se hagan por todos los lados. Se retiran y en el mismo aceite se rehoga el puerro bien cortadito, y luego se añade el champiñón también muy fino. Se vacían las cebollas y se rellenan con la mezcla.
  Se pica muy finamente la cebolla que se ha quitado, pimiento y ajo. Se rehoga en el mismo aceite, y se añade vino blanco, perejil picadito y laurel. Tras un hervor, añadírselo a las cebollas y cocer hasta que estén blandas, poniendo en la cocción si fuera necesario un poco de caldo. Retirar el laurel y servir. Se puede acompañar con manzana fileteada frita.
• Huevos escalfados con cebolla (receta detallada aquí): Se cuece la cebolla en juliana 20 minutos. Se añade vino tinto, nuez moscada y un poquito de sal, y se deja otros 30 minutos hasta que quede una salsa espesita. Luego se rompen cuidadosamente los huevos y se escalfan sobre el fondo de cebolla. Se tapa la sartén durante un minutito, y se sirve inmediatamente.
• Cebolla confitada: saltear las cebollas cortadas a rodajas (no importa el grosor) en mantequilla o aceite durante 30 o 40 minutos, con la cazuela tapada y agitando la cazuela de vez en cuando sin destaparla, agarrándola por las asas. A continuación, subir el fuego, destapar la cazuela y dejar que se evapore el líquido de las cebollas, para que acaben de caramelizarse, durante 2 o 3 minutos. Dejar enfriar (sacado de aquí).

Se puede cocinar en grandes cantidades y congelar en porciones. La cebolla confitada sirve como base o acompañamiento de otros platos:

• Tarta de cebolla de Alsacia: la receta completa aquí. Primero se hace (o se compra) una masa quebrada con buena mantequilla. Se mezclan las cebollas con 2 huevos, nata líquida, un poco de sal, nuez moscada y bastante pimienta. Se vierte sobre la masa y hornear a fuego medio durante unos 20 minutos. Servir caliente o fría y acompañada de una ensalada de lechuga aderezada con una vinagreta con mostaza en grano.
• Pintxo de calabacín a la plancha, queso de cabra y cebolla confitada: igual que este se pueden hacer muchos pintxos calientes con cebolla confitada por encima (con chipirón, gamba pelada, pimiento rojo o verde frito…). En este caso, el calabacín se corta en láminas finitas y se hace a la plancha. Se tuesta ligeramente el pan, se cubre con el calabacín y un poquito de aceite de oliva, se añade el queso de cabra y se cubre con la cebolla. Se puede poner al horno un momentín.
• Para acompañar carnes, hamburguesas vegetales, quesos…
• En ensalada. Aquí dos ejemplos de ensaladas con queso de cabra y cebolla confitada: uno con pera y otro con canónigos y gulas. También puede añadirse a una ensalada de lechuga con pasas.

Más información sobre la cebolla, sus características y propiedades, aquí. Y sin olvidar su uso como remedio natural en caso de gripes y resfriados, que nos recuerda Mi Cucolinet en esta entrada.

¡Que aproveche!

Read Full Post »

Recetas con vainas (judías verdes)

Es tiempo de vainas… En estas semanas, nuestras cestas del grupo de consumo vienen llenas de ellas, y además de congelarlas o embotarlas para el invierno, se nos acaban las ideas para disfrutarlas sin aburrirnos. Así que aquí van algunas recetas. Pero antes, en esta página tenéis algunos datos y trucos interesantes sobre las judías verdes. Por ejemplo:

• Las vainas contienen fibra, lignina no digerible (en los hilos) y celulosa, por lo que siempre es necesario cocerlas antes de consumirlas y eliminar previamente los hilos.
• Para saber su grado de frescura, basta acercar los extremos de la vaina; si ésta se dobla en vez de romperse, significa que las judías no son frescas.
• Para cocinarlas, se han de añadir directamente al agua hirviendo y adicionar un poco de sal al final de la cocción para que no se endurezcan.
• Otra cosa: antes de congelar, se pueden escaldar sumergiéndolas 2 minutos en agua hirviendo; así mantienen su color al cocinarlas después y evitamos que se pongan parduzcas.

Algunas recetas o maneras de comerlas:

Read Full Post »

Cuscús aromático de verduras

Esta es una versión rica en aromas y sabores pero a la vez rápida de un sencillo cuscús de verduras.

Ingredientes:

• un calabacín
• un par de zanahorias
• algo de calabaza
• sémola de trigo (mejor tamaño medio o fino)
• caldo de verduras
• un buen puñado uvas pasas

Especias y aromas:

• una cucharadita de comino en polvo
• una cucharadita de semillas de cilantro en polvo
• una ramita de canela
• una cucharadita de miel
• unas hebras de azafrán
• un limón
• aceite de oliva

En una sartén o una cazuela se saltean las verduras (para “hacerlas sudar”) con un poco de aceite. Se añade un vaso de agua y las especias: las hebras de azafrán, las semillas de cilantro, el comino, la rama de canela partida en dos, la miel. Se añade el zumo de medio limón y un trozo de cáscara del limón. Se deja cocer a fuego lento tapado hasta que las verduras están hechas.

Mientras tanto, se hierve un vaso de caldo de verduras. Una vez rompe a hervir se retira del fuego y se añade un vaso de sémola de manera que quede bien cubierta por el agua. Se cubre y se espera unos minutos (poquitos) hasta que la sémola está hinchada. Se añade entonces un chorrito de aceite de oliva y se mezcla bien (se suele echar mantequilla, pero yo prefiero el aceite de oliva, me parece que da más sabor).

Se mezcla en una fuente la sémola con las verduras (y el caldito que queda con las verduras) y se echan por encima las pasas.

Read Full Post »

Budin de pan para aprovechar los restos

Hoy pongo una nueva receta para aprovechar restos… ¡El budin de pan! Esta receta peruana la puso una mami, delmar, en el foro de Red Canguro, y es un bizcochito muuuy rico, ideal como postre o como merienda.

Ingredientes:

• 2 barras de Pan
• Azúcar (al gusto)
• Anis (unos granitos)
• 1/4 kg Mantequilla
• Zumo de naranja o leche por si queda muy espeso
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• Pasas
• Caramelo para decorar el budin.

Dejar en remojo el pan en agua. Escurrir el pan y apachurrar, luego añadirle la mantequilla derretida, el anís, el azúcar. Unir todo con un tenedor, echar el zumo de una naranja o la leche y batir a mano hasta que quede una masa homogénea.

Verter la masa en un molde engrasado con un poquito de mantequilla. Decorar con el caramelo y cocinar en el horno a 180ºC una media hora.

Read Full Post »

Escalopas de mijo

Estas escalopas vegetarianas son muy sencillas de hacer y muy ricas…

Ingredientes:

• mijo
• agua
• huevo batido
• perejil
• un poco de harina
• sal, aceite

Cocer el mijo: 1 volumen de mijo para 2 de agua, durante una media hora. Añadir un pellizco de sal. Esperar a que se enfríe y, con las manos bien enharinadas,  hacer bolitas (tienen que quedar bien compactas) y aplastarlas para darle forma de filetitos.

Picar perejil y ponerlo en el huevo batido. Rebozar los filetitos de mijo en el huevo con el perejil y freir. No hace falta mucho aceite, pero sí que esté bien caliente.

Se pueden servir cubiertas de una bechamel o de salsa de tomate. En esta ocasión, para que fuera un plato más fresco, las serví acompañadas de ensalada y con una salsa de yogurt y menta:

• yogurt cremoso
• un buen puñado de menta fresca picadita
• aceite y sal

Read Full Post »