Habitas sin jamón

¡Ya han llegado nuestras primeras habas del año! Recién tomadas de la planta, bien tiernas están espectaculares. Nos ha dado solo para una tapita, pero han quedado deliciosas.

Ingredientes:

• Un puñado de habas frescas y tiernas
• media cebolla
• un par de tomates secos (podemos remojarlos previamente unos minutos)
• aceite, sal

Ponemos un poco de aceite en la sartén y ponemos todo junto a rehogar: cebolla picadita, las habas y los tomates secos cortados en cuadraditos, con una pizca de sal.

Dejamos rehogar no más de 5 minutos.

Y servimos calentito.

Una foto de las habas aún en la planta Las habas son las plantas altas de la segunda fila, delante son guisantes:

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Couscous vegetal primaveral

He llamado primaveral a este couscous sobre todo porque lo he llevado al primer picnic de esta primavera Y porque participa también en el Concurso de Frutas y Verduras de Primavera de Tres amores y un millón de aficiones!

Ingredientes:

• Sémola integral de trigo (1 vaso)
• Calabacín
• Zanahoria
• Calabaza
• Cebolla
• Otras verduras para el caldo: puerros, cebolla, nabo, tomate…
• Garbanzos, un puñado
• Pasas, un puñado
• 1 cucharada de canela
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• Opcional: Almendras
• Opcional: Tomates secos

Preparación:

Preparamos el caldo de verduras: con bastante agua, hervimos las verduras cortadas en trozos grandes a fuego lento (sin que llegue a hervir el agua sería la manera más sana de preparar las verduras), con un chorrito de aceite de oliva. Colamos el caldo y separamos el calabacín, la zanahoria y la calabaza.

Para preparar la sémola, hay que usar el doble del volumen de sémola. Por ejemplo, si queremos preparar un vaso de sémola, tomamos dos de caldo. Ponemos a calentar el caldo junto con la canela y la cúrcuma y cuando esté bien mezclado y bien caliente, apagamos el fuego y vertemos la sémola. Dejamos reposar tapado durante unos 10 minutos, hasta que esté la sémola blandita.

Una vez que esté lista, con todo aún bien caliente echamos los deshidratados (pasas y tomates cortados en cuadraditos), mezclamos bien y dejamos reposar.

Salteamos una cebolla cortada en tiras con las almendras y los garbanzos, con algo de aceite.

Mezclamos la sémola con las verduras que habíamos separado (calabacín, zanahoria, calabaza) cortadas en trocitos y el sofrito. Dejamos reposar todo junto un poquito y servimos aún caliente o tibio.

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Pasta con salteado de acelgas

Hace tiempo que quería participar en el concurso de Frutas y Verduras de Otoño del blog Tres amores y un millón de aficiones, pero no se me ocurría una receta que fuera un poco mía y a la vez rica para niñas y niños… Pero el otro día me salió este plato improvisado y es el que se va para el concurso!

Es una receta sencillita, estupenda para días fresquitos de otoño, y que puede hacerse reciclando sobras.

Ingredientes:

• Acelgas
• Una cebolla morada grande
• Tomates secos
• Pasta de fideuá

Preparación:

Cocemos las acelgas con poca agua, sin que hierva el agua para que no pierda propiedades y hasta que quede blandita pero al dente.

Cocemos la pasta en el caldo de las acelgas, de forma que nos quede un poco de caldito.

Pochamos la cebolla picadita; podemos añadir un ajito picado. Cuando esté pochada pero aún crujiente, añadimos el tomate deshidratado cortado en trocitos y las acelgas con un poco de caldito y dejamos unos minutos más a fuego medio.

Al final, añadimos la pasta con el resto del caldito (al gusto), dejamos al fuego un minuto más, y servimos.

Queda muy rico si las acelgas y la cebolla están aún crujientes, aunque quizás a los niños les guste más si están bien blanditos. El tomate deshidratado le da un toque intenso de sabor que va muy bien con las acelgas que son más bien sosas.

¡Espero que os guste!

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Patatas a la riojana vegetarianas

Esto es una adaptación vegetariana de las patatas a la riojana que, como sabéis, llevan chorizo. Aquí reemplazamos el chorizo por pimentón para el saborcito, seitán para las proteínas y los tropezones y tomates secos para dar un toque más de sabor que se aleja de la receta original pero que a mi me gusta mucho. Suelo usar los tomates secos para reemplazar ingredientes salados con sabor intenso, como jamón, chorizo, anchoas…. El sabor es distinto pero muy intenso también y le dan un toque muy rico a los platos. El seitán realmente es prescindible, aunque enriquece más el plato.

Ahí va la receta:

Ingredientes:

• Patatas (unas 5)
• 1 cebolla grandecita, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo
• Pimentón de la Vera, una cucharadita
• 1 pimiento choricero
• Un trozo de seitán
• 3 tomates secos

Preparación

Cortamos (o más bien “rompemos”) las patatas en trozos medianos: para que salga el almidón y quede la salsa más melosita, hay que cortarlas metiendo el cuchillo y luego haciéndolas chascar, o sea no se cortan enteras con el cuchillo, el resto se “rompe”.

Sofreimos la cebolla, el pimiento y el ajo picaditos con un poco de sal. Cuando estén blandos, se añade el pimentón fuera del fuego (para que no se queme), se remueve bien, se añade el pimiento choricero y se cubre con agua. Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas. De vez en cuando removemos pero no metiendo la cuchara, sino moviendo la olla en círculos. Después añadimos el seitán cortado en cubitos y los tomates secos en trocitos y dejamos unos minutos más.

Se sirve calentito en plato hondo.

Noviembre a Fuego Lento: esta receta se adapta muy bien al reto, incluso con el seitán. Aquí tenéis una receta para hacer seitán casero.

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Sandwiches de polenta

Esta receta divertida y bastante contundente la he encontrado en un libro de cocina vegetariana francés. La polenta es bastante sencilla de preparar y da mucho juego, ya que al enfriarse se solidifica y se puede cortar y preparar platos originales. En esta receta la preparamos como si fueran sándwiches, y le ponemos un relleno de verduras de temporada, tomates secos y queso feta. El resultado es sorprendente, contundente y ¡muy rico!

Ingredientes:

• 200g de polenta
• caldo de verduras (3 veces 1/2 el volumen de polenta, o lo que indique el paquete de polenta)
• opcional: queso rallado, parmesano o queso roquefort
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde o amarillo
• 1 calabacín
• 8 tomates secos (yo he usado en su lugar un paté de tomates secos que ya tenía hecho)
• 125g de feta
• 1 chorrito de aceite
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para preparar la polenta, se calienta la mitad del caldo necesario. Cuando hierve, se vierte la polenta en forma de lluvia y sin dejar de remover, hasta que se haya mezclado bien. Se cuece a fuego medio y se va añadiendo poco a poco sin dejar de remover el resto del caldo. Se cuece unos 15-20 minutos, removiendo, hasta que la polenta se va despegando de la cazuela. Añadir entonces el queso rallado o roquefort o parmesano y remover bien.

Después, se extiende la masa sobre una placa de horno engrasada (o papel vegetal, o placa de horno de silicona) de forma que quede con uno o dos centímetros de espesor y meter al horno 10 minutos hasta que la polenta esté bien firme y el queso quede doradito. Este último paso se puede obviar, pero hace que los trozos de polenta queden doraditos y crujientes

Para preparar el relleno: Cortar los pimientos en láminas y el calabacín en rodajas finitas. Saltear con los tomates a fuego alto en la sartén con un poco de aceite, evitando que se queme. Añadir la feta desmigada y el vinagre y dejar un par de minutos más.

Cortar la polenta en triángulos. Cubrir un triángulo con el relleno, y ponerle encima otro triángulo como si fuera un sándwich. También se puede servir como si fueran tostas.

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Tres patés vegetales

Los patés vegetales son estupendos para cualquier momento del día: para un delicioso desayuno (como un sano sustituto de mermeladas o jamón), para merendar o como tentempié, para una cena ligera o para complementar una comida… Hoy os propongo tres recetas de patés vegetales, cada uno con su “carácter”:

Paté de tofu y nueces: Suave pero potente

Ingredientes:

• ½ bloque de tofu fresco
• un puñado de nueces
• 1 cucharada de miso (o en su defecto salsa de soja)
• 1 cucharada de cebollino (o un trozo de cebolla)

Se cuece el tofu en agua hirviendo durante cuatro minutos.

He sacado esta receta de aquí. Como es bastante suave, se puede servir en tostaditas de pan con pasas o para untar palitos de zanahoria o apio. Se pica con las nueces, el miso y la cebolla, y se pueden añadir al final nueces en trozos más grandes.

Paté de alcachofas y queso: Cremoso y refrescante

Ingredientes:

• 1 bote de alcachofas cocidas
• 1 bola de mozzarella
• unas ramitas de alguna hierba aromática
• un poco de zumo de limón
• aceite, sal, pimienta
• 1 diente de ajo

Simplemente, juntar todos los ingredientes y batir.

Paté de tomates secos (“sobrasada vegana”): Energético y sabroso

Este paté de sabores muy intensos es mi adaptación de una receta de mi comadre Abre. ¡Gracias!

Ingredientes:

• 100g de tomates deshidratados
• 1 diente de ajo
• 10 aceitunas negras deshuesadas
• un puñadito de anacardos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• perejil o albahaca o tomillo

Dejar en remojo un rato los tomates para que se hidraten un poquito. Escurrir, mezclar con el resto de ingredientes y batir bien para que quede una pasta espesa. Queda muy fuerte, ideal en tostadas de pan normal. En la receta original, Abre lo utiliza para rellenar tartaletas, con piñones en lugar de anacardos.

Para empezar con fuerza un nuevo día, un buen desayuno con estos patés en tostaditas de pan integral hecho en casa, con un delicioso té de especias calentito…. mmmmm…. ¡no tiene desperdicio!

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